台中でしか見かけないという麺料理が、大麵羹（大面羹、ダーミェンゲン/ターミーキィン）です。煮込まれた麺にどろっとしたスープ、そこに肉燥（ロウザオ）やニラなどの具を乗せた料理で、台中市街を歩いていると、結構な頻度で専門店と出くわします。
有名な店が泊まっているホテルの近くにあるとのことで、行ってみました。
店名はシンプルに台中大麵羹。台中公園のそばにあります。
お店はこんな感じ。歩道を塞いでいるタイプです。11時15分に到着したのですが、すでにお客さんがたくさんいて驚きました。
これが大麵羹（小）です。看板通り35元なら（記憶に自信がありません）、175円くらいでしょうか。安い割に思ったより量があります。
煮込みうどんのような太い麺が、どろどろのスープに浸かっています。出汁は豚骨とエビでしょうか。黄色いけどカレーではありません。かんすいによる化学反応でこういう色になるとのこと。
予想通り麺はふにゃふにゃ。かんすいが練り込まれているとのことですが、思ったより匂いやくせは感じられませんでした。箸でつかむのは難しいので、レンゲで口に運んだ方が良さそうです。
トッピングのメインは肉燥と揚げエシャロット。エシャロットのシャキシャキ感が、柔らかい麺との対比になっています。台湾の切り干し大根の漬物「菜脯（ツァイプー）」も歯ごたえと味に寄与してそうです。薄めのだし汁ということで、ニラもいい仕事をしています。
スープにパンチが足りない印象を受けますが、卓上にあるチリソースを少しだけ入れると味変になります。このチリソース、台中で食事をするといろんな場所にありますね。
伊勢うどんのような食べにくさと、かんすいからくるアルカリ臭を覚悟していたのですが、思ったよりくせのない一杯でした。この店だからかもしれませんが……。何より安いのがいいですね。
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