予想をうらぎらないスープのクオリティ　香港九龍城・君戸鍋貼大王の「魚腐麺」

香港滞在3日目の朝。ふと九龍城の跡地である「九龍城砦公園」に行きたくなり、MRTの宋皇臺駅を下車。その前に腹ごしらえと付近を歩いて見つけたのが、この店「君戸鍋貼大王」でした。

「鍋貼（グオティエ）」には焼き餃子のイメージがあります。ただし店頭のメニューを見ると、この店のメインは麺料理のようにも見えます。

連日のエビワンタン麺の流れもあり、肉ではない具の麺を注文。選択したのは「魚腐麺」。31香港ドル（約590円）という安さも決め手です。

この店では麺料理のスープとして、清湯（チンタオ）、麻辣（マーラー）、花椒（ホワジャオ）の3種類から選べるようです。後ろの2つは経験上シャレにならない辛さが予想されるため、おとなしく清湯をお願いすることにします。

喉が渇いていたので飲み物も。香港らしく豆乳をオーダー。13香港ドル（約250円）。

いわゆる調製豆乳だと思いますが、さっぱりしていてほんのり甘い。ごくごく飲めて量もたっぷりある。こういうの、日本でも置いてほしいなあ。

ここでは油菜（ヤウチョイ）も食べました。多分これは菜心（チョイサム）かな？　いまだによくわかってない。

豆乳といい油菜といい、滞在2日目にして香港らしくなってきたと気分が上がります。

肝心の魚腐麺はこんな感じ。清湯という名称ですが、スープは白く濁っています。豚骨＋鶏ガラベースでしょう。

豚骨の臭みがほとんどなく、鶏ガラもほんのり効いている程度。自分的にちょうど良い軽さです。それでいていくぶん引き締まった味なのは、おそらく高菜のような具が良いアクセントになっているのかと。

魚腐（ユーフー）も大きくて、しっとりした歯触り。東南アジアだとすり身系の具は小さくて味が薄く、どちらかといえば具として地味なイメージがあります。対して香港の魚腐は豆腐が混ざっているためか食べ応えがあり、ふくよかな味で好きです。

小麦ベースの麺は、コシが少なくて柔らか。この店の清湯にあっていると思います。それよりも麺の量に圧倒されました。

なかば適当に入った店ですが、どれも安くておいしい。そして改めて、香港の魚腐はうまいなあとも。

今回は便利な尖沙咀を出ないつもりでしたが、やっぱり郊外の庶民系の店も良いものだと感じ入りました。

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