炒めてないのになぜか「炒麵」　忠孝夜市「菲菲」の台中風焼きそば

台中での滞在中、初日以外の晩ご飯は夜市を利用しました。

台湾の夜市といえば、立ち食いの小吃（シャオチー）のイメージだったので、これまであまり近寄ることはありませんでした。どちらかといえばビールと一緒にしっかりとした食事をとるのが好みだったので、夜市よりは熱炒（ルーチャオ、居酒屋）が好きだったのです。

ただし今回は禁酒して2年が経っており、もう熱炒に行く必要はありません。むしろ開放感の高い海外の熱炒で、飲酒欲が目を覚ますのは避けたいところ。そこで別の手立てとして、これまで縁がなかった夜市に訪れたというわけです。

滞在中2回足を運んだ忠孝夜市には、いくつかのサプライズがありました。

まず夜市なのに屋台の奥の建物内に、食事をするためのテーブルと椅子が設けられていること。もともとそこに飲食店が入居していて、（夜だけ？）その店の前で受付と調理をやっているスタイルです。

そのためか小吃だけでなく、しっかりとした夕食になるメニューの店が見られました。

初めて忠孝夜市で利用した「菲菲」（フェイフェイ）も、そのタイプの店でした。

第2のサプライズ。「菲菲」で焼きそば（炒麵）を注文したのですが、これが一般的な麺を炒めた料理ではない。蒸した麺の上にもやしと肉臊（ロウザオ）がのっているという、台中風の焼きそば（炒麵）だったのです。

「オールド台中食べ歩き」で、事前の知識はありました。ゆでてあるか蒸してあるかの麺を椀に入れ、そこに具材を乗せて煮汁をかけた料理、それが台中風の「炒麵」とのことです。

もともと麵をつかんで入れたことからついた「搦仔麵」と呼ばれていたのですが、その後、当て字を使った「拉仔麵」になり、最終的には炒めていないのに「炒麵」と呼ばれるようになったとか。朝食専門店の料理ということで、ここで出くわすとは考えていませんでした。

屋台の後ろで作業をしている店員に、写真に撮った看板の「炒麵」を見せて注文。「他に何かいらないか」といっているように思われたので、つい看板にあった「沙魚煙」という料理も追加します。

店内で待っていると、すごい早さで出てきました。奥が「炒魚煙」、右手前が「炒麵」、左手前は……「沙魚煙」のタレ？

「炒麵」ですが、確かに麵は蒸してあるだけで、汁なし麵のさらに汁がない感じ。比較的あっさりした感じで食べやすく、肉臊やもやしとの組み合わせも良い。これはおいしい麺料理を見つけました。

そして謎の「沙魚煙」。アナゴのような魚を蒸して、表面だけ焼いたもののようです。皮ぎしの脂をがっつり残しているのが台湾の魚料理っぽい。下に敷いてあるのは千切りのショウガ。添えられたタレは醤油とわさびでした。

後でGeminiに教えてもらったのですが、実はこれ「サメの燻製」とのこと。多少脂っこい料理でしたが、タレをつけてショウガと一緒にいただくと、それなりにさっぱりした味わいになります。

多少脂っこい料理でしたが、タレをつけてショウガと一緒にいただくと、それなりにさっぱりした味わいになります。

3つ目のサプライズ、それは夜市なのに歩行者天国になっていないこと。普通に2車線の車道の脇に屋台が並んでいます。すぐ横をバイクがビュンビュン通り過ぎるのを注意しながら歩きました。こんな夜市もあるのか……。

とあるバイクが店の前に止まったと思ったら、Uberの配達員でした。よく見ると他にも、ケータリングサービスのバイクが結構いるようです。

夜市の料理をネットで注文し、家で食べる。すごい時代になったものですね。まあ夜市といってもここ忠孝夜市は、普通に飲食店が並んでいるようなところですから……ともあれ気に入ったので、後日もう1度訪れることになります。

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