滞在4日目の夜も忠孝夜市へ。そこで見かけた「新海津海産」という店は、どうやら海鮮系の熱炒（ルーチャオ、居酒屋）のようです。ただし席は屋外のみと、夜市らしく開放的な感じ。
禁酒中なのでこの手の店には近づかないようにしていたのですが、壁のメニューを見ると、おっと、サバヒー（虱目魚）があるではないですか。
サバヒーといえばその脂ののった濃厚な味わいにはまり、台南の町外れにあるサバヒー博物館まで自転車で行ってしまったほど。台鐵や高鐵の車窓から見える無数の養殖池を見るたびに、サバヒー入りのスープや粥の味が思い起こされます。
というわけで、サバヒーのために意を決して入店。この店の席はすべて屋外のようで、私は屋台に最も近い席に座りました。
サバヒー料理は2種類から選べるとのこと。「豉汁虱目魚肚」と「乾煎虱目魚肚」です。字面からすると干物？ サバヒーの干物はまだ体験したことがないので指さしで注文しました。
ちなみに「豉汁（チージー）」は豆豉醤の「豆豉」をベースにしたソースのことらしい。「乾煎」は……何だろう？
サバヒーだけだと物足りないことが予想されたので、まだ食べたことがなさそうな「鱔魚麵」という麺料理を頼むことにします。「花枝」、または「蝦仁」のどちらかを選べるようです。「花枝」にまったく心当たりがないので「蝦仁」（エビであるはず）の「鱔魚麵」を注文しました。
先に来たのは「鱔魚麵」（蝦仁）でした。皿がでかい。あんかけそばといった感じです。
そういえば台南の名物にタウナギ、つまり「鱔魚」をのせた「鱔魚意麵（シャンユィイーミェン）」が合ったことを思い出しましたが、この皿にタウナギはいなくて蝦仁（エビ）だけが。なぜに？
後で調べて判明したのですが、「花枝」とはイカのこと。そしてこのメニューは「タウナギ」「イカ」「エビ」の中から具材を選ぶシステムだったようです。つまり私が頼んだのは「タウナギ麺（鱔魚麺）」ではなく「エビ麺（蝦仁麵）」だったわけですね。
麺にかかっているあんはほどよいとろみで、味としては天津飯のあんに近いもの。コシのある麺に良くからみ、い味わい深い麺料理になっています。エビはプリプリでした。
大量に含まれる野菜は、香港のエビワンタン麺にも入っている黄ニラ（韭黃）ですね。これが実に良い仕事をしています。
「鱔魚麵」（蝦仁）もとい「蝦仁麵」を食べていたら、ついにサバヒーが登場。「乾煎」とは干物ではなく、フライパンでソテーすることだったのか……。しかしちょっと焼きすぎでは？
食べてみると脂ののった身はほっくりと柔らかく、期待していたサバヒーの風味がしっかり感じられます。この味です、ああ幸せ。スープや粥と違い、香ばしく乾煎されたサバヒーも最高ですな。
傷みやすい魚ということで、サバヒーを日本で食べる日が来ることはないでしょう。東京にいれば世界の料理を色々いただけると考えているのですが、サバヒーのような食材は現地でいただくしかありません。旅行する主要な理由の1つがこれですね。
ご当地麺類
- 北海道：小樽あんかけ焼そば、豪雪うどん、にしんそば
- 青森県：黒石つゆやきそば、
津軽そば - 岩手県：じゃじゃ麺、八斗、ひっつみ、盛岡冷麺、わんこそば
- 宮城県：石巻焼きそば、温麺、麻婆焼きそば
- 秋田県：稲庭うどん、男鹿しょっつる焼きそば、横手やきそば
- 山形県：板そば、ひっぱりうどん、麦切り
- 福島県：会津カレー焼きそば、高遠そば、浪江焼きそば、檜枝岐裁ちそば、宮古そば
- 茨城県：
かけけんちん - 栃木県：出流そば、宇都宮焼きそば、
じゃがいも入りやきそば、スープ入り焼きそば、大根そば、ポテト入りやきそば、耳うどん - 群馬県：
おきりこみ、太田焼きそば、すったて、長英そば、ひもかわうどん、水沢うどん - 埼玉県：
加須うどん、春日部焼きそば、こうのす川幅うどん、肉汁うどん - 東京都：武蔵野うどん
- 神奈川県：
絹引きうどん - 新潟県：
イタリアン、へぎそば - 富山県：大門そうめん、
氷見うどん - 福井県：越前おろしそば
- 山梨県：
ほうとう、吉田のうどん - 長野県：
あんかけ焼きそば、おしぼりうどん、くるみそば、凍りそば、すんきそば、とうじそば、戸隠そば、富倉そば、馬肉うどん、ひんのべ、ローメン - 岐阜県：香露うどん
- 静岡県：
富士宮やきそば - 愛知県：
あんかけスパゲティ、芋川うどん、カレーうどん、きしめん、重箱うどん、味噌煮込みうどん - 三重県：
伊勢うどん - 滋賀県：
伊吹そば、近江ちゃんぽん、すやき、のっぺいうどん、焼き鯖そうめん - 京都府：一本うどん、鬼そば、
キーシマ、にしんそば、宮津カレー焼きそば - 大阪府：
うどんすき、おじやうどん、かすうどん、ささめうどん - 兵庫県：出石皿そば、えきそば、ぼっかけうどん、もちむぎめん
- 島根県：出雲そば
- 岡山県：
倉敷ぶっかけうどん、児島たこしお焼そば、しのうどん、津山ホルモンうどん、備中高梁インディアントマト焼そば、ひるぜん焼きそば - 山口県：瓦そば
- 徳島県：たらいうどん
- 香川県：打ち込み汁、
讃岐うどん、しっぽくうどん、小豆島そうめん、なすそうめん - 愛媛県：
宇和島ちゃんぽん、鯛そうめん、鍋焼きうどん - 高知県：あおさうどん
- 福岡県：かしわうどん、どきどきうどん、中世うどん
- 長崎県：五島うどん、
皿うどん、島原手延べそうめん、長崎ちゃんぽん - 熊本県：
太平燕 - 大分県：だんご汁、鮑腸、やせうま
- 宮崎県：
釜揚げうどん - 鹿児島県：
鹿児島山形屋焼きそば - 沖縄県：
沖縄そば、そうみんチャンプルー - 台湾：
意麵、大麵羹、蝦仁麵NEW、拉仔麵（炒麵） - 香港：
エビワンタン麺、魚腐麺、牛腩麺、燒鵝瀬粉
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