忠孝夜市で出くわした台中風の炒麵が忘れられず、『オールド台中食べ歩き』（楊双子著）で紹介されていた、松哥拉仔麵（ソンゴラアミー）というお店にうかがってみました。
ホテルからはかなり離れていて、柳川（りゅうせん／リウチュアン）を西にたどり、国立台湾美術館まで徒歩であと10分といったところ。ごく普通の住宅街の一角です。
ここは屋台ではなくちゃんと壁や天井のあるお店です。もっとも、忠孝夜市の「菲菲」も、夜市にしては飲食スペースはしっかり屋内でしたが。
焼いていないのに「炒麵」と呼ばれる台中風焼きそばですが、この店の品書きでは由来通りの「拉仔麵」となっています。
茹でてある、もしくは蒸してある麺をつかんで椀に入れたことから、台湾語で「搦仔麵（ラーアーミー）」と呼ばれたのが最初で、時代が進んで当て字の「拉仔麵（ラーアーミー）」になり、現在はその見た目からか、一般的な「炒麵（チャオミェン）」へと呼び名が移り変わったとのことです（前述の書籍の受け売り）。
ともあれこの店は「炒麵」ではなく、名称としてより原点に近い「拉仔麵」を掲げているということで、ご当地麺好きとしては期待が高まるわけです。
これが松哥拉仔麵の「拉仔麵」。シンプルですね。30元なので150円くらい。
「菲菲」と違い、ニラが入っています。そして肉臊（ロウザオ、肉そぼろ）がないなどの違いが認められます。
書籍では絶妙な蒸し時間をたたえていましたが……確かに、蒸しているだけでここまで麺のうまさが引き出されるものなのか、とちょっと驚きました。優しいタレの味も、シンプルに麺の味わいを引き立てています。コシは少なめで、すするというよりは、ほおばる感じ。麺を掻き込む幸せを堪能しました。
ある程度食べ進めてから、目の前にある大きな自家製チリソースの瓶に手を出します。これもまた絶品で、辛みと共に、急に目の前が開けたような味変を楽しめます。もともと麺の所々に赤い色が混じっていて、書籍では「チリソースを事前に絡めているのでは？」と推察していますが、この「拉仔麵」とチリソースの相性は抜群に感じました。
この店は3代続いているそうで、台中にはそうした庶民グルメの店や屋台が散見されるとのこと。そういえば第二市場の阿棋も、1918年創業の3代目を謳っていましたね。
職人気質の小さな店が愛されている台湾の食文化、やはり日本人の感覚に近いように思えます。
ご当地麺類
- 北海道：小樽あんかけ焼そば、豪雪うどん、にしんそば
- 青森県：黒石つゆやきそば、
津軽そば - 岩手県：じゃじゃ麺、八斗、ひっつみ、盛岡冷麺、わんこそば
- 宮城県：石巻焼きそば、温麺、麻婆焼きそば
- 秋田県：稲庭うどん、男鹿しょっつる焼きそば、横手やきそば
- 山形県：板そば、ひっぱりうどん、麦切り
- 福島県：会津カレー焼きそば、高遠そば、浪江焼きそば、檜枝岐裁ちそば、宮古そば
- 茨城県：
かけけんちん - 栃木県：出流そば、宇都宮焼きそば、
じゃがいも入りやきそば、スープ入り焼きそば、大根そば、ポテト入りやきそば、耳うどん - 群馬県：
おきりこみ、太田焼きそば、すったて、長英そば、ひもかわうどん、水沢うどん - 埼玉県：
加須うどん、春日部焼きそば、こうのす川幅うどん、肉汁うどん - 東京都：武蔵野うどん
- 神奈川県：
絹引きうどん - 新潟県：
イタリアン、へぎそば - 富山県：大門そうめん、
氷見うどん - 福井県：越前おろしそば
- 山梨県：
ほうとう、吉田のうどん - 長野県：
あんかけ焼きそば、おしぼりうどん、くるみそば、凍りそば、すんきそば、とうじそば、戸隠そば、富倉そば、馬肉うどん、ひんのべ、ローメン - 岐阜県：香露うどん
- 静岡県：
富士宮やきそば - 愛知県：
あんかけスパゲティ、芋川うどん、カレーうどん、きしめん、重箱うどん、味噌煮込みうどん - 三重県：
伊勢うどん - 滋賀県：
伊吹そば、近江ちゃんぽん、すやき、のっぺいうどん、焼き鯖そうめん - 京都府：一本うどん、鬼そば、
キーシマ、にしんそば、宮津カレー焼きそば - 大阪府：
うどんすき、おじやうどん、かすうどん、ささめうどん - 兵庫県：出石皿そば、えきそば、ぼっかけうどん、もちむぎめん
- 島根県：出雲そば
- 岡山県：
倉敷ぶっかけうどん、児島たこしお焼そば、しのうどん、津山ホルモンうどん、備中高梁インディアントマト焼そば、ひるぜん焼きそば - 山口県：瓦そば
- 徳島県：たらいうどん
- 香川県：打ち込み汁、
讃岐うどん、しっぽくうどん、小豆島そうめん、なすそうめん - 愛媛県：
宇和島ちゃんぽん、鯛そうめん、鍋焼きうどん - 高知県：あおさうどん
- 福岡県：かしわうどん、どきどきうどん、中世うどん
- 長崎県：五島うどん、
皿うどん、島原手延べそうめん、長崎ちゃんぽん - 熊本県：
太平燕 - 大分県：だんご汁、鮑腸、やせうま
- 宮崎県：
釜揚げうどん - 鹿児島県：
鹿児島山形屋焼きそば - 沖縄県：
沖縄そば、そうみんチャンプルー - 台湾：
意麵、大麵羹、拉仔麵（炒麵） - 香港：
エビワンタン麺、魚腐麺、牛腩麺、燒鵝瀬粉
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