富岡製糸場正門すぐそば「はや味」で“おっきりこみ”をいただく（ご当地麺類を食べる旅：17）

桐生市で「ひもかわうどん」を食べた翌日は「おっきりこみ」を食べるということで、高崎市・伊勢崎市あたりで店を探すも意外にみつからない。月曜日ということで開けていない店も結構あるようでした。

Googleマップをうろうろしていると、富岡製糸場の周りにおっきりこみの店が固まっていることが判明。調べるとどの店も月曜日もしっかり営業している様子です。さすが世界遺産に選ばれた有名観光地。

うかがったのは富岡製糸場の目の前にある「はや味」。

11時の開店と同時に入り、「おっきりこみうどん」（1,050円）を頼みます。

「おっきりこみ」もしくは「おきりこみ」と呼ばれる麺料理は、小麦で打った麺を茹でず、そのまま鍋に入れて煮込みます。

飲食方法
小麦粉で作った無塩の幅広麺を、各家庭にある野菜とともに大鍋に入れ、ゆでずにそのまま煮込む。野菜は各家庭により異なるが、ニンジンや長ねぎ、大根、しいたけ、じゃがいも、里芋などを使うことが多い。そのほか、旬の食材を活用し、季節の味わいを楽しむことも。

出典: www.maff.go.jp

基本的には群馬県および埼玉県北部の郷土料理です。西日本育ちの私にとって今回が初めての食体験となります。

特徴的なのが幅の広い麺。おっきりこみの麺は塩を加えず打つそうです。そのためグルテンが出ずコシが弱いとされていますが、ここのは思ったよりモチモチ・ツルツルしていて悪くない食感です。ちなみに丼の奥まで麺が詰まっていて食べ応えは十分です。

つゆは醤油ベース。群馬県のおっきりこみはもともと味噌での味付けが基本で、館林市など醤油の普及が進んだ県東部から醤油への切り替わりがみられたとのこと（横田雅博氏『おきりこみと焼き饅頭 群馬の粉もの文化』農文協より、以下同）。現在も味噌が基本の家庭や地域も多く、いずれ味噌ベースのおっ切り込みも体験してみたいです。

麺以外の具は油揚げ、さといも、にんじん、きのこ類、水菜、そして鶏肉など。自分的にはかなり豪華です。おっきりこみは一般的なうどんと違い、麺を別の鍋で茹でず、生麺のまま直接具と一緒に煮込むのも特徴。麺以外の具が辛くなりすぎないよう、麺に塩が使われてないとか。ちなみに戦前は小麦が入手難だったため野菜がほとんどで、麺は少なかったそうです。

そして、茹でずに麺を煮込むで打ち粉が汁に溶けてとろみがつきます。これが素朴な郷土料理な感じでいい。具のさといもにもとろみが合っています。

というわけで、おっきりこみの味や食感、ボリュームを楽しむことができました。地域色のある料理は調べるほど、食べるほどに興味が深まります。似ている「ほうとう」もご当地で食べてみたくなりました。

ちなみにせっかくなので見学するつもりだった富岡製糸場には入場しませんでした。そのときの現金の持ち合わせが少なく、入場料1,000円を払うと、帰りの上信電鉄の運賃（上州富岡〜高崎：810円）が足りなくなるためです。上信電鉄は現金決済のみ。油断してました（涙）

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